Hemos descubierto la comida de Bulgaria, 20 sabrosas comidas búlgaras para probar

Bulgaria es una de las últimas joyas de Europa que ha evitado en gran medida el turismo de masas. Escondido en el sureste de Europa, este bello país ocupa una buena porción de la costa del Mar Negro. Limita con otras naciones europeas menos visitadas, como Rumanía, Serbia y Macedonia del Norte.

Al igual que el propio país, la comida búlgara también ha pasado desapercibida hasta hace poco. La cocina búlgara comparte características con otros platos balcánicos y presenta sabores similares a los de sus otros vecinos, Grecia y Turquía. Por supuesto, varios platos búlgaros también son únicos, ya que el país tiene una historia muy larga.

Dado que Bulgaria no es un país especialmente grande, la comida en Bulgaria no varía mucho entre las diferentes regiones. Dicho esto, encontrará platos únicos en lugares como los montes Ródope, en el sur de Bulgaria, y en la costa del Mar Negro.

Si es usted uno de los muchos viajeros que desconocen la comida y la bebida tradicional búlgara, le tenemos cubierto. Hemos reunido algunos de los sabores más auténticos de la nación, que esperamos le animen a visitar este impresionante país.

Descubrirá que los precios de la comida búlgara son mucho más razonables que los de otras naciones de Europa Occidental más visitadas, y la mayoría de los platos son bastante saludables. Se da mucha importancia a los ingredientes naturales y orgánicos, y muchos restaurantes búlgaros optan por cultivar sus propios productos.

Tanto si es amante de la carne como si es vegetariano, Bulgaria no le decepcionará. Así que, ahora que hemos abierto el apetito, vamos a llevarle por Bulgaria para explorar en detalle la increíble comida y bebida que se ha perdido. Empezaremos con los platos que se pueden encontrar en todo el país y luego nos centraremos en la costa del Mar Negro y la región de los Montes Ródope.

Bien, pues sigamos descubriendo qué alimentos se comen en Bulgaria…

Comida y bebida tradicional búlgara en general

Estos son los platos más populares de Bulgaria:

Banitsa – El desayuno búlgaro más sabroso

La banitsa, a veces escrita como banitza, no sólo es uno de los alimentos más famosos de Bulgaria, sino también uno de los más versátiles. Este pastel horneado puede servirse caliente o frío y puede hacerse dulce o salado.

La banitsa se compone de capas de pasta filo untada con mantequilla que contiene huevos y, más comúnmente, un queso blanco conocido como sirene como relleno. Es un producto habitual en los desayunos búlgaros, pero las variedades más dulces que se rellenan con ingredientes como manzanas, calabaza o nueces suelen disfrutarse como postres populares búlgaros.

Aunque se trata de uno de los alimentos búlgaros con más calorías, puede optar por las variedades rellenas de espinacas, cebollas, puerros o coles como opción más saludable. A menudo se ve a la gente comiendo banitsa con una guarnición de yogur, y durante la temporada festiva de invierno, el pastel contiene a menudo amuletos de buena suerte o monedas.

Sudjuk – La mejor salchicha búlgara

Repleto de proteínas y versátil en sus usos, el sudjuk es un embutido fermentado muy popular en la dieta de los Balcanes. Se puede comparar con el salchichón, y su picor se debe a especias como la pimienta roja y negra, el comino y el zumaque.

La mayoría de las veces, el sudjuk se elabora con carne de vacuno, cerdo o cordero; sin embargo, en algunas recetas se utiliza carne de caballo. Mucha gente opta por freír el sudjuk en la sartén o a la parrilla y luego disfrutarlo junto a los huevos en el desayuno o como aderezo de una pizza en el almuerzo o la cena. Acompañe los platos elaborados con sudjuk con un buen vino tinto búlgaro o un aguardiente de frutas rakia para disfrutar de la mejor experiencia.

Lukanka

Para no quedarse atrás en el apartado de la carne curada, la lukanka podría superar al sudjuk en términos de popularidad en Bulgaria. Al igual que el sudjuk, presenta un sabor un poco más fuerte y tiene un olor más penetrante. La lukanka se reconoce por su forma cilíndrica aplanada, que se produce durante el proceso de secado, que dura hasta dos meses o más.

La lukanka es muy popular como aperitivo antes de la comida principal búlgara. La salchicha suele contener carne de cerdo o ternera que se aloja dentro de una tripa de vaca seca. Con un condimento similar al del sudjuk, a menudo se le añaden algunas especias más, como nuez moscada, pimentón y cilantro. Los mejores lukanka se encuentran en las montañas balcánicas del centro de Bulgaria.

Lozovi Sarmi

El lozovi sarmi, que se parece a un extraño rollo de sushi envuelto en alga nori negra sin cortar, utiliza el mismo concepto de envolver los ingredientes dentro de una funda. En el caso del lozovi sarmi, la envoltura está hecha de hojas de uva frescas que se han hervido en agua salada. Se puede elegir entre crear lozovi sarmi vegetarianos con ingredientes como arroz blanco y cebolla o los que añaden carne picada a algunas recetas búlgaras.

Los lozovi sarmi son un buen aperitivo y pueden servirse calientes o fríos. Lo mejor es servirlos con yogur como salsa para mojar, y se dice que beber agua mineral con ellos realza los sabores. Una alternativa al uso de hojas de uva para la tripa es utilizar coles en escabeche.

Moussaka búlgara

En Bulgaria se dice en broma que una pareja adecuada debe saber hacer una buena musaca búlgara. Puede pensarse que la musaca es más bien griega, pero los búlgaros tienen su propia receta, que es adorada en todo el país. La moussaka búlgara sustituye la tradicional berenjena de la variedad griega por patatas y contiene carne picada o molida, huevo y a veces setas.

Esta comida tradicional búlgara es fácil de hacer y está muy rica. Para darle un poco de sabor picante, algunas recetas requieren una cobertura de yogur, mientras que otras optan por cubrir la moussaka con queso.

Kiselo Mlyako

Es posible que los búlgaros consuman más yogur que cualquier otro país de Europa. Bulgaria ofrece a los visitantes una variedad de yogur realmente única, conocida como kiselo mlyako, que contiene dos tipos diferentes de bacterias probióticas saludables, como el lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus. Si bien los nombres de las bacterias del kiselo mlyako pueden ser difíciles de manejar para la boca, el yogur en sí mismo baja con facilidad.

El kiselo mlyako es un yogur espeso que presenta un sabor ligeramente ácido, pero en general es suave y tiene un agradable acabado cremoso. Es lo suficientemente bueno como para tomarlo solo. Sin embargo, muchos utilizan el kiselo mlyako como el yogur preferido para ser utilizado en otros numerosos platos búlgaros, algunos de los cuales ya hemos mencionado. Como hemos dicho antes, el yogur se utiliza en sopas, postres, ensaladas y como salsa.

Tikvenik – Postre búlgaro único

Cuando se trata de un postre, ¿quién necesita una tarta de manzana o de zanahoria cuando se tiene el tikvenik? Este strudel de calabaza búlgaro ofrece la cantidad justa de dulzura para no dejarle con la sensación de que puede tener diabetes después. El strudel, con forma de espiral, lleva una masa filo hojaldrada que envuelve una mezcla de calabaza, canela, azúcar moreno, vainilla y, si le apetece, algunas nueces o pacanas. Si lo remata con un poco de ralladura de naranja y azúcar en polvo, ya está listo.

Boza

En cuanto a las bebidas, la boza es una popular bebida de malta que muchos búlgaros acompañan con su banitsa en el desayuno. Elaborada en Bulgaria con trigo y mijo, la bebida se sirve fría y ofrece un sabor agridulce y refrescante. Aunque contiene una pizca de alcohol, le costará embriagarse con su contenido de aproximadamente un 1% de alcohol. Más importante que su contenido en alcohol es que ofrece una serie de vitaminas.

Rakia

La bebida nacional búlgara, la rakia, dista mucho de la boza en cuanto a contenido alcohólico. Normalmente, la bebida contiene alrededor de un 40% de alcohol, pero las variedades caseras, que son comunes en todo el país, pueden contener más de un 50% e incluso un 60% de alcohol.

La rakia se sirve en todo tipo de ocasiones importantes en Bulgaria, incluidas las bodas y los funerales, por lo que es sin duda la bebida más popular de Bulgaria.

¿Qué es la rakia? La rakia es un aguardiente de frutas fuerte que se suele producir a partir de uvas como el moscatel o el sauvignon blanc, pero también se puede elaborar con una serie de frutas con alto contenido en sacarosa como los melocotones, las ciruelas o los albaricoques. Existe incluso una variedad única de rakia que se encuentra en la región búlgara del Valle de las Rosas, llamada apropiadamente rakia de rosas.

El rakia es un aperitivo en Bulgaria, a diferencia de las bebidas fuertes similares de otros países, que suelen tener el papel de digestivos. Aunque a menudo se sirve en un vaso de chupito, es importante tomarse las cosas con calma y a sorbos, en lugar de hacerlo de un solo trago. Si es la primera vez que se prueba la rakia casera, es aconsejable añadir un poco de agua para diluir el contenido de alcohol.

Sopa de Tarator

Pasando a los platos fuertes de la cocina búlgara, la sopa tarator es un plato destacado y uno de los más famosos de Bulgaria. Descubrirá rápidamente que la sopa tarator figura en casi todos los menús búlgaros.

Esta sopa fría, omnipresente durante los cálidos meses de verano, es sencilla, ligera y muy refrescante. Servida habitualmente como primer plato, la sopa tarator puede ser su primera introducción a la auténtica cocina búlgara cuando llegue.

La sopa tarator tradicional suele contener una mezcla del apreciado yogur búlgaro especial, eneldo picado, pepinos, aceite de girasol y quizá un poco de ajo. Se añade agua fría o incluso cubitos de hielo para hacerla más refrescante.

En algunas variedades, la sopa se cubre con nueces para darle un toque crujiente, y hay una versión de la sopa para ensaladas que omite el yogur.

Ensalada búlgara Shopska

Aunque la sopa tarator es muy apreciada en todo el país, muchos consideran la ensalada shopska como el plato nacional búlgaro; se ha convertido rápidamente en un símbolo culinario nacional de Bulgaria desde que se creó en la década de 1950. Incluso encontrará todos los colores de la bandera búlgara en este plato a través de sus ingredientes.

La ensalada, que ha ganado un concurso Sabor a Europa en el pasado, suele contener una mezcla de pepinos, tomates, cebollas, pimientos, aceite de oliva y queso blanco de sirena rallado, que se dice que es el ingrediente clave para dar a la ensalada su sabor único.

Al igual que la sopa tarator, esta ensalada fría se sirve con frecuencia en verano. En todo el país se pueden encontrar diferentes variaciones, algunas de las cuales pueden contener extras como setas o huevos. Independientemente de la variedad que elija, es el plato más conocido de Bulgaria.

Shkembe Chorba

Mientras que la mayoría de los alimentos de Bulgaria son bastante mansos, el shkembe chorba puede requerir un poco más de valor para algunos. El problema radica en el ingrediente principal de la sopa, los callos, que, para los entendidos, es el revestimiento del estómago de un animal. La receta búlgara suele pedir callos de vaca u oveja. Se hierven durante horas y se cortan en dados antes de añadirlos a la sopa y combinarlos con pimentón frito, pimiento rojo picante y chile.

Como la sopa puede ser bastante picante, ésta es otra razón por la que puede necesitar el valor de pedir la sopa si tiende a favorecer los platos suaves. El ajo que a menudo se añade da a la sopa un aroma aún mayor, pero puede evitarse si eres alguien a quien le gusta mantener el aliento fresco.

La sopa tradicional búlgara se ha convertido incluso en la llamada cura de la resaca para muchos. Y si quieres ser aún más valiente, algunas variedades de shkembe chorba sustituyen los callos por intestinos.

Costa búlgara del Mar Negro

He aquí lo que hay que comer en Bulgaria cuando se está junto al mar:

Pescado fresco búlgaro

En la costa del Mar Negro, no es de extrañar que el marisco sea el protagonista de los menús locales. En realidad, encontrará una buena muestra tanto de pescado de agua salada capturado en alta mar como de agua dulce gracias a los numerosos ríos y lagos de Bulgaria.

Muchas especies de pescado son estacionales, por lo que la oferta variará en función del momento en que se visite. Entre los pescados de agua salada más populares que aparecen en los menús están el jurel, la pescadilla, el salmonete, la merluza, el rodaballo del Mar Negro, el bacalao y la lubina europea. Los pescados de agua dulce más populares son la trucha marrón, el siluro azul y el siluro de canal, la perca europea y la carpa común, que se suelen asar y rellenar.

El pescado suele servirse frito, al horno o a la parrilla, acompañado de ensalada o patatas. Sin embargo, también puede probar la popular Ribena chorba, que es una sopa de pescado tradicional búlgara. La sopa suele contener una buena variedad de dados de pescado o cabezas de pescado que nadan junto a un conjunto de verduras que suele incluir cebollas, zanahorias, patatas y tomates.

Espadines fritos

Un plato de pescado que merece una mención especial es el espadín frito. Es la respuesta búlgara al fish and chips inglés. Un pedido de espadines fritos consiste en unas cuantas docenas de peces pequeños de la familia del arenque, que se han frito enteros con sal y ajo en polvo. Se puede comer la cabeza, la cola y todo lo demás.

Los espadines, o tsatsa como se les conoce localmente, suelen ir acompañados de una guarnición de patatas fritas y trozos de limón. Los espadines fritos son el aperitivo perfecto para el verano en Bulgaria.

Rapa Whelks

Uno de los alimentos tradicionales más exóticos de Bulgaria es el caracol rapa veteado. Este caracol marino puede ser ahora el principal marisco cosechado en el Mar Negro, pero irónicamente las bocinas no son nativas de aquí. En realidad, el caracol rapa es originario del Mar de China Meridional y del Mar de Japón, donde se cree que los barcos militares rusos de la Segunda Guerra Mundial ayudaron a los caracoles polizones a encontrar un nuevo hogar en el Mar Negro.

La población de buccinos se disparó, por lo que los búlgaros decidieron empezar a recolectarlos para controlar su número. Se dice que este plato, ahora muy popular en la costa, tiene un sabor parecido al del abalón y una textura que recuerda a la de las almejas crudas. Se pueden encontrar whelks servidos fritos, hervidos y en rodajas finas con una salsa de vino blanco o servidos en una ensalada.

Mejillones

El ingrediente principal de muchas sopas y ensaladas costeras son los mejillones del Mar Negro. También se pueden guisar en una salsa de vino blanco, al igual que las ortiguillas de la rapa. Hay numerosas granjas de mejillones a lo largo de la costa; la mayor y más destacada es la de Dalboka, en Kavarna, que ofrece un bonito restaurante con excepcionales vistas de la costa.

Montañas Ródope del sur de Bulgaria

Patatnik

El patatnik es uno de los platos más reconfortantes de Bulgaria, originario de los montes Ródope. Se trata de un pastel de patatas ralladas que suele llevar queso blanco búlgaro sirene, aunque también puede prepararse con queso amarillo kashkaval rallado. El plato también lleva un toque de menta suave cultivada en la zona.

El método de cocción tradicional búlgaro del patatnik consiste en cocinarlo a fuego lento. Sin embargo, hoy en día es frecuente verlo preparado en una sartén sobre el fogón o en el horno. Puede que no sea el plato más rápido de hacer, ya que tarda entre 30 y 40 minutos de principio a fin, pero el sabor merece la pena. Algunas variedades pueden incluir también huevos o pimientos.

Marudnik

En los montes Ródope también existe un tipo único de tortita llamada marudnik. Elaborado con harina, huevos, bicarbonato de sodio y, de nuevo, yogur, este plato se consume más como postre que como desayuno.

Tradicionalmente, las tortitas de marudnik se cocinan en una piedra caliente plana, pero puede prepararlas simplemente en una sartén. Acompáñelas de su mermelada o confitura de bayas silvestres favorita, quizá con un poco de azúcar en polvo para darle un toque más dulce.

Kachamak

El kachamak, un desayuno de montaña abundante y lleno de energía, suele ser una simple mezcla de harina de maíz, agua, sal, mantequilla y queso de sirena local. En las versiones más sofisticadas se puede añadir manteca de cerdo caliente, pimentón, calabaza o nueces. Y, por supuesto, como ocurre con muchos otros platos búlgaros, no es raro acompañar el kachamak con una guarnición de yogur.

Bob Chorba

Al igual que el kachamak, el bob chorba es otro plato que se elabora principalmente para ser vegetariano. La bob chorba es una sopa de judías blancas que suele cocinarse y servirse en una olla de barro. Aunque se pueden añadir muchas verduras diferentes a la sopa en función de los gustos individuales, es habitual ver pimientos, zanahorias, cebollas y tomates. Al igual que el patatnik, muchas recetas de bob chorba también llevan un poco de menta.

Además de ser vegetariana, la mayoría de las variedades de bob chorba son también veganas y sin gluten, por lo que son aptas para casi todo el mundo. Probablemente por eso este plato se considera el plato nacional de las montañas en Bulgaria. Por supuesto, puede añadir un poco de cerdo o salchicha sudjuk si le gusta la carne o simplemente quiere un poco de proteína adicional.

Estas son sólo una muestra de las muchas comidas y bebidas únicas y muy deliciosas que encontrará al viajar por Bulgaria. Cuanto más larga sea su estancia y más recorra el país, más sabores ocultos encontrará.